donderdag 23 augustus 2012

Een ei moet schrikken


Het is geen wereldnieuws en wellicht van weinig nut, maar toch leuk om te vermelden omdat het zo’n hardnekkig veel verbreid misverstand is: “een ei moet even schrikken, zodat je het beter kunt pellen”.

Voordeel is dat als je een ei laat schrikken, je de gaartijd wat preciezer kan bepalen, maar het heeft niets te maken met het wel of niet gemakkelijk kunnen pellen. Voedseldeskundige Johannes Petersen van de universiteit van Bochum schreef hier zowaar een heel artikel over. 

De pelbaarheid van een ei hangt vooral af van de zuurgraad van het eiwit. Hoe ouder het ei, hoe minder zuur het wordt, doordat kooldioxide uit het ei ontsnapt. Een vers ei is zeer moeilijk te pellen, en een oud ei is makkelijk te pellen. Of je het nu laat schrikken of niet. Pak twee eieren en neem gerust de proef op de som...




Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen