Geklutst ei in de schil...!?

Ik schreef het al eerder, en het blijft een mysterie, maar mijn posts over eieren worden altijd opvallend veel bekeken. Bij toeval zag ik dit filmpje, dus wie na Pasen nog trek heeft in een ei kan dit ook eens proberen. Succes...!

Wetenswaardigheden over een ei

Ergens op mijn blog staat een kort artikeltje over ‘het laten schrikken van een ei’. Het verbaast me dat dit kleine berichtje zo vaak gelezen wordt... 

Daarom voor alle bloglezende eierliefhebbers hier nog wat feiten.

Heb je weleens zo’n rood korreltje in je ei gevonden? Dat heeft niets met een bevrucht ei te maken, maar is een bloedvaatje wat gesprongen is op het moment dat de dooier gevormd werd.

De kleur van het ei is afhankelijk van het soort kip. Je raadt het wellicht al... bruine eieren komen veelal van kippen met bruine veren en witte eieren van kippen met witte veren. Bruine eieren zijn meestal groter dan witte eieren en zijn meestal ook iets duurder, omdat bruine kippen ook groter zijn en dus meer eten.

De dooier van een ei zit vol vitamine D. Hoe donkerder de dooier, hoe meer gevarieerd de kip te eten heeft gehad. Een ei met een donkergele dooier bevat meer vitamine A en omega-3 vetten.

Verse eieren hebben troebel eiwit. Hoe helderder het eiwit, hoe minder vers het ei is. Als het eiwit roze is, is het bedorven.

Oude eieren kun je ook herkennen door het feit dat ze drijven. Hoe ouder het ei, hoe meer lucht er namelijk door de poriën van de schil naar binnen is gekomen.

Als je een ei laat vallen, ruim je het het makkelijkst op als je het eerst besprenkelt met zout. Natuurlijk niet een snufje, maar een hele hoop.

Een kip legt gemiddeld 250 tot 270 eieren per jaar. Een ei wordt door de kip binnen 24 tot 26 uur gevormd, en de grootste kant van het ei komt het eerste naar buiten.

Onderzoek heeft uitgewezen dat het cholesterolniveau van mensen niet significant stijgt als mensen een paar eieren per week eten. De grootste hoeveelheid cholesterol wordt trouwens door ons lichaam zelf gemaakt.

Eieren bevatten choline en lecithine, en dat zijn stoffen die een belangrijke positieve rol spelen in de hersenen. Uit choline wordt de neurotransmitter acetylcholine gevormd, die belangrijk is voor het geheugen en de slaap.

Maar... eet je eitje dan wel met een zachte dooier. Zacht gekookt of als spiegelei... want in een gebakken dooier raakt de cholesterol in het ei geoxideerd en dat is ongezond.

Dat was het dan wel weer even met info over eieren.

Eigeel is slecht voor hart- en bloedvaten

Een nieuw onderzoek door een Canadese universiteit toont aan dat eigeel de kans op hart- en vaatziekten verhoogt.

De conclusies zijn gebaseerd op een onderzoek van ruim 1200 patiënten. Een opvallende conclusie is dat mensen die drie eigelen of meer per week eten aanzienlijk meer plak in hun aderen hadden dan mensen die dat niet doen. Aderverkalking ontstaat wanneer plak zich vastzet op de bloedvatwand, wat de kans op een hartaanval of beroerte laat stijgen.

Het negatieve effect van eigeel is te verklaren door het oxidatieproces dat optreedt zodra het ei gebakken is. Zolang het eigeel vloeibaar is, zoals bij een zachtgekookt ei, is het geen probleem. 

Een ei moet schrikken

Het is geen wereldnieuws en wellicht van weinig nut, maar toch leuk om te vermelden omdat het zo’n hardnekkig veel verbreid misverstand is: “een ei moet even schrikken, zodat je het beter kunt pellen”.

Voordeel is dat als je een ei laat schrikken, je de gaartijd wat preciezer kan bepalen, maar het heeft niets te maken met het wel of niet gemakkelijk kunnen pellen. Voedseldeskundige Johannes Petersen van de universiteit van Bochum schreef hier zowaar een heel artikel over. 

De pelbaarheid van een ei hangt vooral af van de zuurgraad van het eiwit. Hoe ouder het ei, hoe minder zuur het wordt, doordat kooldioxide uit het ei ontsnapt. Een vers ei is zeer moeilijk te pellen, en een oud ei is makkelijk te pellen. Of je het nu laat schrikken of niet. Pak twee eieren en neem gerust de proef op de som...

Ei is prima voor cholesterol

Even een kleine wetenswaardigheid:

Het is bekend dat een ei veel cholesterol bevat, en daarom wordt de consumptie, met het oog op hart- en vaatziekten, door veel mensen beperkt.


Maar... een werkzame stof in eieren, fosfolipide (lecithine) zorgt ervoor dat het cholesterol in een ei niet wordt opgenomen door de menselijke ingewanden.

Fosfolipide (lecithine) vermindert namelijk actief de absorptie van cholesterol. In 2001 is dit al uitvoerig onderzocht door de Kansas State University.


In de American journal of clinical nutrition wordt een onderzoek beschreven waarin een groep jongeren vijf maanden lang drie, zeven of vijftig eieren per week aten. Na uitvoerig onderzoek werd er geen verhoging van de cholesterolconcentratie en andere mogelijke risicofactoren voor hart- en vaatziekten gevonden.


Regelmatig eieren eten is dus absoluut niet slecht voor het cholesterolgehalte in je bloed.